引语：刚刚从四川省商务厅出炉不几日的“四川老字号”榜名中，荣县“程家桥烧鸡公”就榜上亮相了。它的40余年经营史背后，有着怎样一口鲜为人知、又让无数食客流连忘返、并赞不绝口的味道呢？它又是怎样让荣县公鸡把八方客人“叫”到荣县、一品久吃不厌的“程家桥烧鸡公”呢？11月12日，记者带着好奇之心，走进“程家桥烧鸡公”，帮食客们探寻这家“四川老字号”的秘密。

传承祖辈厨艺，一块店招见证四十载

      王建强在家排名老八，荣县旭阳镇程家桥村人，当地人习惯叫他小名王幺八。他，就是“程家桥烧鸡公”的掌舵人。

   “程家桥，是我们祖辈家住的地名；烧鸡公，是传承祖辈厨艺演变而来；上世纪八十年代初，在自贡开店‘亮’出祖辈厨艺那天开始，就把地名和公鸡的这两个元素有机‘联姻’了。40余年来，经营地点经过‘三迁’，烹饪模式经过‘百变’，作料配方经过‘千改’，但‘程家桥烧鸡公’的店名从未改变过，让食客记住‘程家桥烧鸡公’这招牌，让食客铭记‘程家桥烧鸡公’的味道，最终是要让‘程家桥烧鸡公’踏上百年老店路。”掌舵传承人王建强道出“程家桥烧鸡公”的由来。

       王建强回忆，八十年代初，沐浴改革开放的春风，自己就跟着哥哥下海“卖”祖辈亲手传承下来的厨艺了。未开店，先命店名，一家人围坐一起讨论了10来天，最后取了个“程家桥烧鸡公”的名号。

      从此，“程家桥烧鸡公”这个名，先后出现在自贡南环路、荣县县城风雨桥、最后“定居”在王幺八的老家程家桥，如今延伸开店到荣县老城后山广场附近。

       一路走来，“程家桥烧鸡公”这块经历了40余年的店招，日益生辉，它见证了了“程家桥烧鸡公”成长，见证了“程家桥烧鸡公”的门庭若市，也见证王幺八为之奋斗的风雨兼程。

       王幺八回忆，“程家桥烧鸡公”从开店的第一天起，就主打了“烧鸡公”这道招牌菜。开始的做法还是以芋儿烧公鸡、魔芋烧公鸡为主，吸引了无数回头客，伴随生意的红红火火，我们“异想天开”的调配作料，开启了汤锅伴味碟煮着公鸡吃这道菜，不曾想到，这个口味满足了南来北往无数食客的口味，因此一直延续发扬至今40余年，如今还正在发扬光大。

客从八方来，味在“程家桥烧鸡公”   

       来的都是客，全凭嘴一张，相逢“烧鸡公”，过后再回味。40余年来，“程家桥烧鸡公”迎接了南来北往的食客，品走了“程家桥烧鸡公”的味道，带走了荣县的记忆，留下了一串串激励“程家桥烧鸡公”做百年老店的点赞。

       王幺八介绍，“程家桥烧鸡公”的作料配方，从开始到现在的口味，历经了千百次的调配，目前有麻辣、微辣等多种口味，可以满足不同年龄、不同口感、不同地域食客的需要。

       为了满足远方的客人能吃上“程家桥烧鸡公”这口味，王幺八又带领研发团队，于去年3月研发出了“程家桥烧鸡公”调料包、麻辣鸡调料包、“程家桥烧鸡公”鸡肉包，可以通过快递送到大江南北客人餐桌上；除了调料包、鸡肉包，还研发了瓶装“灯影鸡松、麻辣鸡丝”等包装产品。

       今年8月，“程家桥烧鸡公”代表荣州美食，参加省商务厅在香港举行的美食节时，产品首次在香港亮相就倍受消费者青睐，现场销售“程家桥烧鸡公”产品10多万元，同时与香港一家公司签下销售合作协议；今年9月，还参加了在成都举办的第十届农博会、参加了在成都举办的川渝工业美食博览会，“程家桥烧鸡公”产品在川渝再次成为食客关注的焦点。

       如今，程家桥样板店和老城区分店，最多时一天有100多只公鸡下锅，平时也需要50来只公鸡满足食客需要，一年两个店子就要“吃”掉近2万只公鸡。“程家桥烧鸡公”餐饮店的兴旺，不仅带动着30多名当地女性就业，也促进了养鸡产业的健康发展。

       近几年来，每年接待当地和外地客人10余万人次就餐，“程家桥烧鸡公”也成为了荣县餐饮界的一块靓丽名片。

打造百年老店，“程家桥烧鸡公”在继续   

       为了让“程家桥烧鸡公”发展的路走得更稳，王幺八在荣县农业农村局畜牧专家的指导下，在离县城约10公里的旭阳镇一碗水村那片只有鸟鸣声和鸡叫声的100亩茂密松林里，以玉米、红薯、南瓜、青菜叶为主食，划五个区域饲养着五个品种的“荣县土鸡”，有生蛋母鸡的，有红着“脸”天天唱歌的公鸡，近万只“原始森林”里长大的“荣县土鸡”，将为“程家桥烧鸡公”提供优质、放心、安全的食材，让“程家桥烧鸡公”的味道更加地道。

       谈起“程家桥烧鸡公”的服务，王幺八说，从宰鸡、脱毛、烹饪、上菜，全是女性无一个男士，除了优质温馨的服务，吃烧鸡公的“奥秘”只能让食客品味了。

     “四川老字号，2024年川渝地区最受职工群众喜爱的风味美食、2012年盐帮菜名店名菜、2013年自贡市十大特色美食品牌、首届荣县大佛文化旅游节十大特色餐饮名店、荣州菜名老字号……这些沉甸甸的荣誉背后，不仅是对‘程家桥烧鸡公’过去的肯定，更是对‘程家桥烧鸡公’赋予更多的期许，打造百年老店，梦在前方，路在脚下，‘程家桥烧鸡公’人将以敢为人先的奋斗精神，追逐未来实现梦想，让‘程家桥烧鸡公’的公鸡叫来更多远方客。”王建强信心十足。(记者 蒋兵)